Tiramisu spéculos citron

Dessert particulièrement léger, il permet de terminer un repas un peu copieux sans avoir trop de scrupule. J’ai réalisé plusieurs fois cette recette et tout le monde est fan et en redemande, même les soi-disant « non amateur de dessert ».
Le tiramisu est toujours à préparer à l’avance pour que le dessert soit bien frais. Les quantités proposées dans cette recette permettent de réaliser 8 petits pots de 8 cm de diamètre.
Si vous aimez le citron vous trouverez une belle association avec les gâteaux spéculoos.
Pour émietter les spéculoos, je place les gâteaux dans un sachet plastique et les écrase avec un rouleau à patisserie. Ainsi c’est plus facile à récupérer les miettes et les disposer au fond des ramequins.

 

 

Pour 8 pots de 8 cm de diamètre

250 g de mascarpone
2 oeufs
60 g de sucre
20 g de sucre glace
3 citrons jaunes (120 ml de jus)
une vingtaine de spéculoos émiettés
zestes de citrons

Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
Mélanger le mascarpone avec les 60 g de sucre, les 2 jaunes d’œufs et le jus des citrons.Monter les blancs en neige.
Quand ils commencent à prendre incorporer les 20 g de sucre glace et continuer à battre les blancs.
Incorporer délicatement au mélange mascarpone.
Émietter les spéculoos et les répartir dans le fond des ramequins sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Répartir la crème mascarpone sur les spéculoos. En fonction de la hauteur du contenant, renouveler l’opération spéculoos et crème.
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Au moment de servir, décorer le dessus du dessert avec quelques zestes de citron et des miettes de spéculoos

 

Galettes de courgettes

Galettes de courgettes

Rapidement réalisées ces galettes de courgettes accompagneront aussi bien une viande grillée qu’un poisson. Je les réalise souvent lorsque nous faisons un barbecue.
Cuites au four, elles sont peu grasses. Dans la recette que je présente j’ai mis du comté râpé mais vous pouvez prendre le fromage de votre choix. Ne pas oublier de bien assaisonner la préparation et là aussi, laissez libre cours à votre imagination pour ajouter des herbes aromatiques. Basilic, persil, une pointe de curry, quelques graines de cumin… le choix est vaste !

Pour 12 galettes individuelles

2 petites courgettes
70 g de chapelure dorée
50 g de fromage râpé
2 œufs
Ciboulette
sel
– poivre

Four 200°c – 20 minutes

Éplucher les courgettes en laissant une petite bande de peau, afin que cela laisse un peu de vert foncé.
Râper les courgettes avec une grille moyenne, les mettre à dégorger une petite heure avec du gros sel, afin qu’elles rendent le maximum d’eau.
Battre les 2 oeufs en omelette, ajouter la chapelure et le fromage râpé. Assaisonner de sel, et éventuellement d’une épice de votre choix (curry, piment doux, paprika).
Quand les courgettes ont bien dégorgé les passer sous l’eau froide et bien les essorer pour éviter que cela détrempe la préparation.
Bien mélanger les courgettes à la préparation d’œufs. Ajouter de la ciboulette ciselée.
Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Les aplatir un peu.
Mettre à four chaud pendant 20 à 25 minutes.
Pour des galettes bien dorées des deux côtés, les retourner à mi-cuisson.
Se déguste chaud, mais également froid.