Cuisse de canard rôtie

 

Le canard est une volaille dont la chair est délicate, mais pour l’apprécier il faut que la cuisson rende la chair moelleuse, comme lorsque l’on mange du canard confit. Cette recette m’a été donnée par une personne qui gérait un petit restaurant de quartier, spécialiste de la cuisse familiale.

A vous de tester !

 

 

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard
1 oignon émincé
1 bouillon de volaille – eau
Bouquet garni
Sel poivre

Cuisson à la poêle puis au
Four 180°C – 50 à 60  minutes

Faire chauffer une poêle anti adhésif et mettre les cuisses de canard à colorer du côté peau. Le gras qui se trouve sous la peau va fondre et apporter la graisse nécessaire pour la cuisson.
Ajouter l’oignon émincé pour qui dorer légèrement. Saler et poivrer. Quand la peau est bien rissolée, faire dorer l’autre face de la cuisse.
Mettre les cuisses de canard côté peau dans un plat allant au four, à bord un peu haut.  Émietter dessus le bouillon de volaille et recouvrir les cuisses d’eau. Ajouter le bouquet garni.
Mettre à four chaud 180°c pendant 50 à 60 mn.
La viande est cuite lorsqu’on aperçoit qu’elle se détache de l’os.

 

Les madeleines

Les madeleines

Gâteau pour le petit creux matinal ou l’heure du goûter ? Accompagnement d »une salade de fruits frais ou mousse au chocolat ?
Importe peu, la madeleine doit être moelleuse, délicatement parfumée.
Cette recette demande juste de penser à préparer la pâte la veille de la cuisson. Alors pour les gourmands qui ne peuvent attendre que la pâte repose, prévoyez de préparer un autre biscuit !

Moule en silicone :
de 24 mini-madeleines
et de 9 madeleines – j’ai réalisé 2 fournées

125 g de beurre fondu
100 g de sucre
150 g de farine
30 g de miel
3 œufs
le zeste d’un citron et 3 cuillères à soupe de jus
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Four 210°c – 8 à 10 minutes

La veille :
Faire fondre le beurre, le laisser refroidir.
Mélanger au batteur électrique : le sucre, les œufs, le miel et le sel.
Ajouter petit à petit la farine et la levure puis le beurre fondu, le zeste et jus de citron.
Couvrir et laisser reposer au frais tout une nuit.

Jour J :
Remplir les moules de pâte jusqu’à 1 mm du bord. Enfourner entre 8 à 10 minutes. Les madeleines doivent être bien dorées.
Attendre qu’elles soient tièdes pour les démouler.